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学习任务及目标


    饮食企业管理硕士(Master of Management in Food and Beverage)的任务培养专业管理人员,传授实用和独有的知识,强化对食品饮料行业、餐饮服务及酒店行业的敏感度及文化认知

课程的主要目标:


 传授商业基础知识和经营

 传授管理知识,增强管理意识

 深入了解行业

 构建个人竞争优势

 通过专业的师资队伍世界名企的客座讲师传授知识与经验

 作为国际一流的商学院,拥有严谨科学的教学方法优势,将此与世界公认的意大利优秀传统、价值、文化结合起来。

 

课程设置与校历安排


2018年第10


    该课程将文化与科学方法结合起来,课程内容专注于管理食品饮料及相关行业所必需专业知识与技能。由顶尖学者、企业高管、专家及专业人传授的知识为核心内容。此外,还能亲身感受意大利的优秀文化遗产。

    MFB核心课程及课外活动组成如研讨会、企业宣讲会、企业参观、实习/实项目/个人商业项目等。

 

 开学典礼

 20181

MFB课程介绍

博科尼管理学院介绍及校园游览

游览米兰

热身与团队建设


冬季学期

 20181月-2

意大利式卓越

商业建模

信息化时代组织设计

市场营销管理

计量方法

会计

运营管理

管理控制


20182

    考试周

 

春季学期 1

  20183

市场与产品创新

品牌管理

企业金融学

国际化发展


 20183

    考试周


春季学期 2

 20184月-5

供应链管理

销售管理

食品饮料行业的销售与市场营销

人事管理

零售管理

商业计划

食品策略商业竞赛

游学



 20185

    考试周


实践项目

20186月-9


秋季学期

20189月-11

新产品开发

农商企业

创新型创业

食品饮料成本控制 & 收益管理

高档食品管理

食品饮料 @ 酒店

旅游管理

主厨 & 餐厅

游学


毕业典礼

201812

 

迎新周:了解你的学校、班级和未来


    MFB课程开始于第一周的迎新周,会向学员介绍MFB课程,及其提供的公开演讲、团队建设、文化差异、小组动态、案例研究方法及专业写作等一系列互动工作室。

除此之外,学员还能享受学校提供的多项服务(如业咨询、学生俱乐部等)。

 

冬季学期


强化阶段课程旨在学员管理人员所需具备的基础知识和技能,也是MFB课程中开设时间最长的课程版块。该阶段要求学员不再局限于过去的生活和职业经历中固有的观点与处理问题方式,而是进一步培养更广、更饱满精神状态和经验。

    除了核心课程外,学员在这个阶段还将参观公司,以及一系列研讨会和公司展示会。


意大利式卓越

    本课程有两个教学目标:向学员概述标志性密集型产业(食品饮料、时尚奢侈品、艺术文化)的典型商业模式,以及让学员亲身体验像米兰这样的国际都市如何成功树立标志性产业品牌。


商业建模

    本课程通过分析商业模式的主要,商业模型的制定和动态战略定位,从总体水平上全面分析食品与饮料领域。课程将深入行业分析和战略定位,阐述竞争环境对企业战略的影响。


市场营销管理

本课程将概述顾客价值管理和战略性营销管理的基本概念。学员将学到顾客价值、顾客满意度和忠诚度的各种概念,以及如何衡量顾客价值,如何划分市场,如何制定市场营销研究,如何衡量现有市场规模和潜在市场规模。


信息时代中的组织设计

本课程将概述组织设计和行为的基本概念。学员将学到组织学变量各种概念,以及这些变量如何影响集体行为,如何促成企业的结果导向。


计量方法

本课程概述食品饮料企业的各种财务模型,重点关注与不同商业模式相关的融资方式。此外,学员还能了解食品饮料企业财务报表的分析工具和方法。


会计学

本课程模块旨在让学员构建一会计框架,理解财务报表(资产负债表、损益表和现金流量表),进而掌握成本会计,协助制定重要的财务决策,以及理解现金流与管理决策对财务绩效的影响。


运营管理

通过学校本课程,学员了解到企业怎样运营才能提供人们需要的服务和产品,如何制定解决方案才能增加收益,优化资源,保护环境以及履行社会责任。


管理控制

本课程教学目标是使学能通过系统化使用公开的财务报表信息,评估餐饮机构的总体财务状况。课程还将深入讲解不同的分析工具,这些工具是解读财务报表的人士用以获取企业经济效益与财务状况信息的手段

 

春季学期 1


市场与产品创新

本课程概述了创新策略在食品饮料行业中的作用。学员将学习如何制定和管理市场创新以及新产品开发流程;在产品周期里如何进行管理;如何评估和权衡新产品与品牌价值之间的一致性;如何制定新产品发布策略。


品牌管理

本课程概述食品饮料行业采用的典型品牌管理决策。整个课程采用基于客户的品牌资产模型从事品牌管理研究的国际知名教授Kevin Lane Keller提出)。学完课程后,学员将对品牌资产的各个组成要素有一个清晰的认识,能够将最有效的工具应用于品牌管理和市场营销。


企业金融学

本课程概述食品饮料企业的各种财务模型,重点关注与不同商业模式相关的融资方式,并深入研究投资与企业估价原则。


国际化发展

本课程全面概食品饮料企业的国际化发展模式与战略。通过课程学习,学员将能够评估并做出以下决策:企业为何要走向国际?企业的国际化进程中如何选择海外市场?不同国家在文化、法律、经济和其他方面的差异对国际略的界定和实施有什么影响?关税与非关税壁垒如何影响国际化进程的决策?什么是食品与饮料企业的关键国际略?

 

春季学期 2


供应链管理

本课程详细阐述运营管理和供应链管理的主要流程,重点关注食品与饮料行业。课程还会指出这些流程在略和方法技能方面的联系,这是企业在行业内创造竞争优势的要素。


销售管理

    销售管理课程旨在提出适用于销售管理决策与实操的通用模型,通过课堂教学与案例分析,结合理论模型与决策支持工具,培养管理者的分析与决策能力。本课程将介绍概念模型、管理方法、实用工具,以及涉及销售管理决策的真实案例。


食品与饮料行业的销售与市场营销

    本课程介绍食品饮料行业的销售与市场营销管理等影响营业收入的问题。重点介绍如何降低成本来增加收益。课程将结合实践途径和学术方法,阐释食品饮料行业中销售与市场营销的最佳实践。


人事管理

人事管理课程提供学员在实践中学习相关概念和模型的机会,让其更好的理解情境、个人及人际关系等不定因素,从而提升学员们的管理技能。


零售管理

本课程涵盖销售与渠道管理在价值创造过程中发挥作用的主要题,市场投放略,销售团队管理,营销过程零售的关键作用,零售组合,零售计划与监,门店设计规划程,以及视觉营销活动。


商业计划

通过课程学习,学员将了解策略、数字、创新、可行性和长期盈利之间的联系,并逐步学会制定食品饮料行业的商业计划。学员还有机会检测自身的创业能力,通过结识有利于业务发展的关键人物来拓展人脉网。


食品策略商业竞赛

这个模块致力于促进食品策略商业竞赛的发展。学员们有机会以小组形式模拟中型企业的真实管理实践,作出关键战略决策。


游学

通过该项目,学员将有机会参观食品饮料业的顶尖企业,了解这些企业在文化、技能、知识、守业及环保等层面取得卓越成就的心路历程。

这是一次难忘的亲身经历,学员们有机会与行业内的管理人士建立联系。

 

实践项目


实践项目由博科尼管理学院合作的食品饮料企业负责制定实施,旨在培养学员应对真实挑战的能力

 

秋季学期


新产品开发

本课程主要关注新产品与服务的开发与设计,这往往是企业创新的重头戏。产品开发与设计的过程非常复杂,需要不同领域的专业人士积极互动,同时在成本、时间和顾客预期方面实现平衡。课程重点是讲授应对这些挑战的管理工具和方法


农商企业

本课程将向学员概述食品与饮料行业的可持续性问题,讨论营养学全球性发展相关的挑战及各种应对的商业手段。此外,课程将重点介绍天然有机食品,这是食品可持续性生产以及食品行业经营的新途径。


创新型创业

本课程的教学目的是测试学员们构思和评估经营理念的能力,包括构思、验证和向潜在投资者展示商业理念。


饮料食品的成本控制与收益管理

高档食品管理

食品与饮料之酒店

本课程重点关注酒店行业,一方面使学员认识到酒店行业在食品饮料领域的重要性,了解酒店行业的主要发展趋势、战略动态和管理问题。另一方面,深入介绍饮料食品行业在酒店发展中的作用,并探讨成功经营酒店的相关问题。


旅游管理

本课程旨在传授学员适用的模型与工具,用以开发精品红酒与美食及相关活动在旅游推广方面的潜能。此外课程还将提及餐馆、乡村旅游业和邮轮公司的作用。


主厨与餐厅

本课程概高端餐的管理实践,从组织设计和所需人才来分析如何促进厅发展




毕业典礼


实践项目与秋季学期的课程结束后,MFB课程也将接近尾声,学员们最后将出席毕业典礼。





关键数据
学制
12个月
授课语言
英语
教学形式
全日制
下一步
  • 2017年3月 申请审查开始
  • 2017年10月31日 申请截止日期
  • 2018年1月 课程开始
  • 2018年12月 课程结束
学员感言
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